'Masakan perlahan': pada suhu berapa saya memasak untuk menjalani diet yang sihat dan petua lain

Kami berbincang dengan pakar pemakanan pemakanan Salvador Ferrando dan pakar di Crock Pot untuk mengetahui faedah memasak dengan api kecil dan periuk perlahan yang terkenal.

Adakah anda pernah mendengar mengenaimemasak perlahan? Trend ini, yang sudah digabungkan dalam gastronomi Amerika, Britain dan Eropah Utara, semakin menjadi-jadi Sepanyol, sesuai dengan gaya hidup dan citarasa kita rebusan dan masakan tradisional.

Kepentingan Makanan Mediterranean, yang menurut bahasa Inggeris adalah satu-satunya yang berfungsi dalam jangka panjang, serta gaya hidup sihat, ditambah dengan kemasyhuran antarabangsa masakan negara kita, membuat 80% orang Sepanyol menghindari Makanan segera dan makanan siap. The memasak perlahan (memasak perlahan, pada suhu rendah dan menikmati saat ini) setiap hari mendapat lebih banyak pengikut. Selain itu, dari sudut kesihatan, terdapat banyak faedah memasak lambat. Salvador Ferrando, pakar diet-pemakanan dan ketua Unit Perubatan Metabolik dan Pengawalan Berat Institut Perubatan Ricart, telah memberitahu kami sebilangan dari mereka dan telah menjawab soalan kami yang lain dalam hal ini.

1-8

Adakah teknik memasak suhu rendah yang paling bermanfaat?

Salvador Ferrando menjelaskan bahawa memasak pada suhu rendah adalah yang paling bermanfaat kerana "ia menjaga semua nutrien tetap utuh". Dia memberitahu kita bahawa "kaedah memasak pada suhu tinggi dapat memusnahkan beberapa mikronutrien, vitamin atau mineral." Selanjutnya, ini menunjukkan bahawa "jika kita memasak pada suhu tinggi Dengan minyak, misalnya, kita membuat penggorengan atau makanan yang sudah tanpa minyak, kita membiarkannya dipanggang, komponen toksik dihasilkan'.

Buka paparan

Berapakah suhu optimum?

Ferrando memberitahu bahawa semasa kita memasak kita harus selalu melakukannya pada suhu 60-80 darjah dengan dasar air. Sebaliknya, ia menunjukkan bahawa minyak tidak boleh melebihi 180 darjah.

Buka paparan

Bagaimana dengan periuk tekanan?

"Periuk tekanan menaikkan suhu hingga lebih daripada 100 darjah memendekkan masa memasak," jelas pakar pemakanan. A) Ya, mengesyorkan menggantikannya dengan periuk perlahan kerana "suhu tetap rendah, memasak lambat dan anda dapat menandakan masa yang anda mahukan."

Buka paparan

Teknik lain yang disyorkan untuk mengekalkan nutrien dalam makanan

Ditanya mengenai teknik lain yang disyorkan untuk mengekalkan nutrien dalam makanan dan ikuti a diet sihat, Ferrando mengesyorkan:

Besi pada suhu rendah, mencegah makanan daripada terbakar
Ketuhar suhu rendah (100/120 darjah)
Ketuhar gelombang mikro kerana suhunya tidak naik banyak, seperti mandi air.

Menurut pakar diet, ini adalah "teknik yang mengekalkan sifat pemakanan makanan."

Buka paparan

Adakah makanan kehilangan vitamin ketika kita memasak pada suhu tinggi?

Menghadapi pertanyaan yang anda lihat pada baris ini, pakar itu tumpul. "Ya, mereka hilang banyak vitamin dan mineral yang tahan panas dan larut dalam air"Dia menunjukkan. Dia juga memberitahu kita bahawa" banyak vitamin B dapat hilang kerana pengaruh suhu.

Buka paparan

Adakah kaserol dan rebusan dianjurkan untuk diet penurunan berat badan?

Terdapat kepercayaan yang meluas bahawa lebih baik makan makanan mentah ketika kita ingin menurunkan berat badan. Salvador Ferrando mengungkap hal ini dan memberitahu kami bahawa "rebusan berlaku dalam rancangan penurunan berat badan". Yang penting, katanya, adalah ramuannya. "Kita mesti memasak rebusan pada suhu rendah untuk mengelakkan kehilangan mikronutrien," dia mengesahkan.

Buka paparan

Lebih banyak atau lebih sedikit kalori bergantung kepada cara kita memasak

"Pengambilan tenaga, di atas semua, berubah dengan menggoreng, yang menyebabkan makanan meningkatkan kalori", menjelaskan pakar bertanya tentang cara pengambilan makanan berubah (beban kalori) bergantung pada cara kita memasaknya. "Teknik memasak, seperti memasak lambat atau gelombang mikro, tidak mengubah pengambilan tenaga makanan Kecuali jika kita memasukkan unsur-unsur lain seperti minyak zaitun atau mentega, yang merupakan unsur lemak yang memberikan kalori, "kata pakar itu dengan yakin.

Buka paparan

Satu petua terakhir

Untuk menyelesaikannya, Ferrando memberitahu kita bahawa jika kita memasak pada suhu 60-80 darjah selama 10-24 jam, mencegah rebusan daripada mendidih, vitamin dalam kaldu yang akan kita makan akan kekal.

Buka paparan

Ditambah dengan nasihat Salvador Ferrando adalah pakar dari Crock-Pot, jenama penanda aras dalam periuk perlahan. Mereka memberitahu kita bahawa "dengan memasak pada suhu rendah untuk jangka waktu yang lama, makanan mengekalkan semua rasanya, makanan ini secara alami diresapi dalam resipi". Selain itu, mereka menunjukkan bahawa "menggunakan Crock-Pot adalah empat kali lebih murah daripada menggunakan keramik kaca, kerana penggunaan tenaga jauh lebih rendah". Seolah-olah itu tidak mencukupi, "ini menjamin diet yang sihat, kerana tidak menyebabkan kehilangan nutrien, seperti halnya dengan kaedah memasak yang lain."